1月8日上午，我院特邀泰国Mae Fah Luang University的Sunantha Ketnawa博士做题为《The preparation of mushroom-based meat analogs by low and high moisture extrusion》的学术报告。报告主要从蘑菇基肉制品的制作方法、营养指标、风味特性和加工特性等方面进行，学院中青年教师和研究生参加了交流。
Sunantha博士介绍了欧美和东南亚部分国家植物基肉制品的市场情况，对普通大豆蛋白所制造的蘑菇基香肠的加工特性等方面的研究结果做了分享，并表示杏鲍菇和大豆蛋白可以用作一种新的替代蛋白质来源，在香肠中可替代高达40%肉类的潜力。在素食性蛋白食品的开发、食用菌类高值化的应用和肉制品替代等方面具有深远的意义和广泛的研究价值。
学院师生就植物基食品开发与Sunantha博士进行了广泛探讨，并表示之后有机会欢迎老师同学们随时交流沟通。
SunanthaKetnawa博士，毕业于泰国Mae Fah Luang University，美国普渡大学和日本千叶大学双博士后，主要从事植物基食品和蛋白质资源等方面的研究。曾在西班牙马德里食品科学技术和营养研究所、美国普渡大学食品科学系、日本千叶大学园艺学部等诸多国际一流的实验室从事过研究工作。发表学术论文46篇、参与出版国际英文专著3部、在国际会议上口头报告16次、墙报展示7次，并获得6次国际/国内的奖励。
撰稿 | 叶彤
